1. Bánh kem mini – Xu hướng mới cho những dịp đặc biệt
Bánh kem mini đang dần trở thành món bánh “quốc dân” được yêu thích bởi kích thước nhỏ gọn, dễ làm và phù hợp với nhiều dịp khác nhau. Nếu bạn đang tìm một loại bánh vừa ngon vừa đẹp để tổ chức tiệc hoặc làm quà tặng, thì bánh kem mini chính là lựa chọn hoàn hảo.
Điểm thú vị nhất của bánh kem mini là bạn không cần phải có tay nghề làm bánh chuyên nghiệp, chỉ với vài nguyên liệu cơ bản và một chút sáng tạo, bạn đã có thể tự tay làm ra những chiếc bánh xinh xắn. Cùng khám phá cách làm đơn giản trong phần tiếp theo!
2.2. Các bước thực hiện:
Bước 1: Chuẩn bị và trộn bột
Rây bột: Trộn đều 60g bột mì số 8 và 12g bột cacao, sau đó rây mịn để loại bỏ cục vón, giúp bánh mềm mịn hơn.
Đánh trứng: Trong một tô lớn, cho 3 quả trứng gà, 1 lòng đỏ trứng, 72g đường cát trắng và 18g mật ong vào. Đặt tô này lên một nồi nước ấm (khoảng 65-75°C) và dùng máy đánh trứng ở tốc độ thấp đến khi hỗn hợp ấm lên (khoảng 40°C). Sau đó, tăng tốc độ đánh đến khi hỗn hợp bông mịn, có màu trắng ngà và đạt trạng thái "ribbon stage" (khi nhấc phới lên, hỗn hợp chảy xuống như dải ruy băng).
Trộn bột vào hỗn hợp trứng: Chia hỗn hợp bột thành 3 phần, lần lượt cho vào tô trứng và dùng phới dẹt trộn theo kỹ thuật fold (cắt - gấp - xoay) để giữ độ bông của bột.
Thêm bơ và sữa: Hòa tan 12g bơ lạt và 16g sữa tươi không đường bằng cách hấp cách thủy. Lấy một phần nhỏ hỗn hợp bột trộn với bơ và sữa đã hòa tan, sau đó đổ ngược lại vào tô bột chính và trộn đều.
Bước 2: Nướng bánh
Chuẩn bị khuôn: Lót giấy nến vào đáy khuôn bánh mini hoặc khuôn cupcake để dễ dàng lấy bánh sau khi nướng.
Đổ bột vào khuôn: Chia đều bột vào các khuôn, lưu ý chỉ đổ khoảng 3/4 khuôn để bánh có không gian nở.
Nướng bánh: Làm nóng lò nướng ở 180°C trong 10 phút. Sau đó, đặt khuôn bánh vào lò và nướng trong khoảng 12-15 phút. Nếu sử dụng nồi chiên không dầu, nướng ở 160°C trong 15-20 phút. Kiểm tra bánh chín bằng cách dùng tăm xiên vào giữa bánh, nếu tăm rút ra sạch là bánh đã chín.
Làm nguội và tạo hình: Sau khi nướng, lấy bánh ra khỏi khuôn và để nguội hoàn toàn. Sử dụng khuôn tròn nhỏ để cắt bánh thành các lớp đều nhau nếu cần.
Bước 3: Làm kem trang trí
Chuẩn bị kem phô mai: Đánh mềm 300g kem phô mai ở nhiệt độ phòng đến khi mịn.
Đánh whipping cream: Trong một tô khác, đánh bông 300g whipping cream với 90g đường bột đến khi tạo chóp mềm.
Kết hợp hai hỗn hợp: Nhẹ nhàng trộn kem phô mai và whipping cream đã đánh bông bằng phới dẹt đến khi đồng nhất. Nếu muốn tạo màu sắc cho kem, hãy thêm vài giọt màu thực phẩm vào và trộn đều. Để kem nghỉ trong tủ lạnh khoảng 15 phút trước khi trang trí để giữ độ cứng cáp.
Bước 4: Phủ kem và trang trí bánh
Phết kem lên bánh: Sử dụng dao chà láng hoặc phới dẹt, phết một lớp kem mỏng lên mặt bánh để làm lớp lót, giúp lớp kem phủ bám tốt hơn. Sau đó, tiếp tục phủ một lớp kem dày hơn lên toàn bộ bánh.
Tạo họa tiết: Dùng túi bắt kem và đui trang trí để tạo hình hoa, đường viền hoặc họa tiết theo ý thích. Nếu muốn tạo hiệu ứng ombre, có thể pha loãng kem với các tông màu khác nhau.
Thêm topping: Trang trí bánh với trái cây tươi, chocolate bào, kẹo đường hoặc hoa edible để tăng phần hấp dẫn.
